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反式脂肪酸的来源

日常生活中，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，冰激凌"乳化""滑润"的状态特性需要氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。在享受冰激凌带来快乐的同时，可别忘了关注反式脂肪酸的危害。 

反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，在乳制品和反刍动物肉中脂肪中的比例最高不超过5%，食用后对人体影响较小；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。与天然型反式脂肪酸相比，工业型反式脂肪酸在食物中占比更高，人体摄入量更大，对健康的影响也更显著。另外，卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸还有许多别名，食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”等均含有反式脂肪。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白（有害胆固醇），降低高密度脂蛋白（有益胆固醇）。此外，反式脂肪酸还会增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白（CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等疾病的发生率增高。我国慢性疾病患者、肥胖症患者比例正逐年上升，虽然中国疾控中心营养与食品安全所初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。但是儿童、年轻人都很喜欢吃西式快餐（包括冰激凌、薯条、炸鸡等），已成为反式脂肪酸摄入的高危人群，控制反式脂肪酸摄入已刻不容缓。世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2016)》都建议，每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%,大致相当于2克。

我国的法规

中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则】，其中【4强制标示内容】 的4.4条款规定，"食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量"。另外在D.4.2条款规定，"每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。"国家标准将于2013年1月1日起正式施行。

如何减少反式脂肪酸的摄入？

1）购买食品时，注意查看食品标签上的反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。

2）少吃高脂、油炸的食品，多吃水果、蔬菜，保持饮食均衡

3）避免油温过高和反复煎炒烹炸。